Créée à Marseille en 1880, la tapenade est pourtant une recette ancienne, mentionnée dès le Moyen- ge. L’olive, ingrédient central de cette tradition culinaire méditerranéenne, est utilisée depuis l’Antiquité.

Cette pâte emblématique de la Provence et d’Occitanie se retrouve également en Catalogne. Chaque recette de tapenade est un hommage à la terre et au savoir-faire artisanal de la région.

La tapenade noire se prépare à base d’olives noires et de câpres qui peuvent être complétés avec des anchois ou du thon mariné. Les fruits sont traditionnellement pilés au mortier, et on ajoute de l’ail et des herbes pour parfumer le tout. Chaque étape de la fabrication est réalisée avec soin, en respectant les traditions artisanales qui donnent à ce produit son caractère unique et son goût inimitable. L’ensemble forme une pâte onctueuse et riche en goût qui peut être consommée et utilisée de multiples façons.